égumes et fruits

Muffin à la rhubarbe et aux framboises

Rhubarb Raspberry Muffins

Recette tirée de la ressource Cinq sur cinq à l'école!
Adaptée de Cooks.com à www.cooks.com, et traduite

 

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
Portions : 15
Moule à muffins (pour 15 muffins, ─ double de godets en papier)
1 portion : 1 muffin
Coût par portion : 0,19 $


Ingrédients
1 tasse (250 mL) de farine tout usage
1 tasse (250 mL) de farine de blé entier
1/4 tasse (50 mL) de farine de lin ou lin moulu
1 c. (15 mL) à soupe de poudre à pâte
1/2 c. (2 mL) à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. (1 mL) à thé de sel
1 oeuf
1/4 tasse (50 mL) de lait écrémé
1/2 tasse (125 mL) d’huile de canola
1/3 tasse (75 mL) de cassonade, légèrement tassée
1 tasse (250 mL) de sauce à la rhubarbe multiusages (voir Sauce à la rhubarbe multiusages)
2/3 tasse (150 mL) de framboises, congelées
2 c. (30 mL) à soupe de cassonade, légèrement tassée
1/4 c. (1 mL) à thé de cannelle, moulue

1. Dans un grand bol, mélanger les 3 farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Dans un autre bol, battre ensemble l’oeuf, le lait écrémé, l’huile, la cassonade et la sauce à la rhubarbe.
3. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Incorporer délicatement les framboises à la pâte.
4. Remplir aux 2/3 les godets à muffin.
5. Mélanger le restant de cassonade et la cannelle, puis en saupoudrer les muffins.
6. Cuire de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Conseil : Cette recette vous permet d’utiliser efficacement les restes de sauce à la rhubarbe multiusages (voir Recettes de janvier). La sauce à la rhubarbe se mêle bien aux ingrédients des muffins et ajoute de la texture et du moelleux. Les framboises congelées se combinent bien à la rhubarbe et rehaussent la couleur, l’aspect nutritif et le goût de ce muffin santé, à servir au petit déjeuner, en collation ou au repas.

Sauce à la rhubarbe multiusages

Adaptée de la Division de l’économie domestique du ministère de l’Agriculture de la Nouvelle-Écosse, et traduite

Portions : de 8 à 10
1 portion : 1/3 tasse (75 mL)
Coût par portion : 0,32 $

Ingrédients
5 tasses (1,25 L ) de rhubarbe, congelée, coupée en tronçons de 1 po (2, 5 cm)
1/4 tasse (50 mL) d’eau
2/3 tasse (150 mL) de sucre blanc granulé
1/4 c. (1 mL) à thé de cannelle, moulue
1/4 c. (1 mL) à thé de gingembre, moulu

1. Mettre la rhubarbe, l’eau et le sucre dans une grande casserole et couvrir.
2. Faire mijoter à feu doux jusqu’à tendreté, environ 30 minutes. Remuer aux 10 minutes jusqu’à ce que tous les morceaux soient tendres et que la préparation prenne l’apparence d’une compote. S’assurer que la préparation ne prenne pas au fond de la casserole.
3. Faire refroidir le mélange de rhubarbe et ajouter les épices.

Le saviez-vous?

  • La rhubarbe est une plante vivace, ce qui signifie que vous n’avez pas à en planter tous les ans. Il ne faut pas récolter les tiges l’année de la plantation, mais on peut commencer dès la deuxième année. La plante peut produire des tiges propres à la récolte jusqu’à 15 ans de suite.
  • La rhubarbe se récolte à la main dans les exploitations commerciales. L'entreprise Knol Farms, près d’Oxford, est l’un des grands producteurs de rhubarbe en Nouvelle-Écosse.
  • Lorsque vous utilisez de la rhubarbe congelée, laissez-la décongeler suffisamment pour être en mesure de séparer les morceaux; utilisez-la ensuite de la même façon que la rhubarbe fraîche.